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Bienvenue sur ce blog !
 
Vous allez pouvoir plonger dans le monde des Lettres. Comme il n'est pas de littérature, quels que soient le pays et l'époque, hors du temps, vous pourrez aussi trouver des points de repères dans différents domaines : histoire, peinture, sculpture, musique, architecture, et tant d'autres encore…
 
Une place accordée aux nouveautés de tous pays ne fera pas oublier les textes plus anciens, voire très anciens. Vous pourrez découvrir ou redécouvrir non seulement les textes de l'Antiquité mais aussi ceux du Moyen Age. Les époques suivantes ne sont pas laissées de côté. Au milieu des textes devenus des classiques –comme le veut la formule- vous ferez peut-être d'heureuses découvertes… Vous voyagerez, je l'espère, ici et là dans des univers auxquels vous n'aviez pas encore songé…
 
Vous trouverez aussi des informations sur la langue française. Il ne s'agit pas d'un travail universitaire, mais simplement d'éléments qui permettent de rendre compte des différents états d'une langue.
 
Si vous avez envie de poursuivre, alors venez papillonner et j'espère que vous trouverez votre bonheur et que l'envie de lire sera au rendez-vous !
 
Je vous invite à partager tout cela !

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17 avril 2010 6 17 /04 /avril /2010 10:04
Restons au Moyen Âge, mais changeons d'ouvrage. La recette est tirée du Liber de Coquina dont nous avons déjà parlé voici quelques mois.

 

 

Mettez six cents grammes de lentilles dans une casserole. Couvrez-les d'eau froide salée à laquelle vous ajouterez un bouquet garni (persil, thym et laurier) et faites-les  cuire lentement jusqu'à ébullition. Laissez cuire une heure environ.

 

Après les avoir égouttées, placez les lentilles dans un plat allant au four.

 

Mettez dessus un peu de cumin en poudre.

 

Déposez dessus plusieurs morceaux de beurre.

 

Faites cuire trois œufs durs.

 

Hachez-les grossièrement et saupoudrez-en les lentilles.

 

Saupoudrez aussi les lentilles de cent grammes de fromage râpé. Faites dorer au gril quelques minutes avant de servir.

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10 avril 2010 6 10 /04 /avril /2010 10:43
Retrouvons une fois de plus le Mesnagier de Paris. Cette fois, il s'agit d'un dessert.

 

Mettez cent vingt grammes de farine dans un saladier.

 

Ajoutez-y une pincée de sel, deux œufs et quarante grammes de beurre fondu.

 

Mélangez le tout et ajoutez un grand verre contenant moitié eau, moitié vin (blanc sec ou rouge léger).

 

Mélangez de nouveau.

 

Laissez un peu reposer votre pâte puis faites vos gaufres dans votre gaufrier.

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4 avril 2010 7 04 /04 /avril /2010 10:26
Restons encore une fois avec le Mesnagier de Paris.

 

Ce plat est une entrée.

 

Achetez une pâte brisée afin de gagner du temps.

 

Emballez individuellement huit gros os à moelle dans du papier d'aluminium. Mettez-les à four chaud pendant environ dix minutes. Vous retirez ainsi plus facilement la moelle.

 

Faites cuire trois œufs jusqu'à ce qu'ils soient durs. Ôtez leurs coquilles et hachez-les tout fins.

 

Étalez votre pâte que vous découperez à l'emporte-pièce (ou avec un verre).

 

Sur chaque rondelle, déposez une rouelle de moelle pas plus grosse que le doigt, saupoudrez d'œufs durs et d'un peu de cumin.

 

Salez et poivrez le tout.

 

Repliez la pâte en deux et faites-la adhérer en appuyant avec les doigts

 

Faites dorer à  210°C sur une tôle beurrée jusqu'à ce que les petits pâtés soient bien dorés.

 

Servez toujours chaud.

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28 mars 2010 7 28 /03 /mars /2010 08:59
Restons au Moyen Âge avec le Mesnagier de Paris et préparons une entrée…

 

Achetez, si vous avez peu de temps, une pâte feuilletée et une pâte brisée.

 

Foncez un moule avec la pâte brisée.

 

Dans une poêle, faites revenir, dans un peu d'huile d'olive, 750 grammes de champignons de Paris frais que vous aurez nettoyés et coupés en petits morceaux.

 

Salez et poivrez. Faites cuire vos champignons jusqu'à ce que l'eau rendue par les champignons soit évaporée.

 

Étalez les champignons dans le moule contenant la pâte brisée.

 

Saupoudrez d'une cuillère à café de poudre fine dont voici la recette :

 

Trente-cinq grammes de poudre de gingembre, 125 grammes de cannelle, cinq grammes de girofle, cinq grammes de cardamome et 125 grammes de sucre candi. Broyez et mélangez bien tous les ingrédients. Vous garderez cette poudre dans un pot fermant hermétiquement.

 

Ajoutez ensuite, aux champignons, cent grammes de fromage râpé.

 

Couvrez les champignons avec la pâte feuilletée. Collez bien les deux bords.

 

Faites cuire à 180°C pendant une demi-heure environ.

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20 mars 2010 6 20 /03 /mars /2010 01:13

Restons au Moyen Âge, mais revenons en France. Voici l'adaptation d'une recette tirée du Mesnagier de Paris.

 

Rincez 125 grammes de riz.

 

Faites bouillir un litre et demi d'eau salée. Jetez-y le riz et faites bouillir pendant dix minutes.

 

Ensuite, égouttez le riz et faites-le sécher, à feu doux, dans une marmite sans mettre le couvercle afin que l'eau s'évapore.

 

Versez-y un bol de bouillon de viande que vous aurez parfumé au safran.

 

Couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que le riz soit bien gonflé. Il faut environ dix minutes.

 

Il ne reste plus qu'à se mettre à table.

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10 mars 2010 3 10 /03 /mars /2010 10:47
Retournons au Moyen Âge… Cette recette est tirée du Form of Cury.

 

Pochez 250 grammes de poissons blancs  dans un court-bouillon tout préparé. Laissez-les ensuite refroidir.

 

Enlevez les arêtes et émiettez les filets de poissons.

 

Préparez un lait d'amandes pour lequel il faut vingt-cinq centilitres d'amandes mondées, quatre cuillères à soupe d'eau glacée et cinquante centilitres d'eau chaude ou de bouillon.

 

Passez les amandes au mixer puis ajoutez les quatre cuillères à soupe d'eau glacée.

 

Dans un saladier, versez la purée d'amande et ajoutez-lui progressivement cinquante centilitres d'eau chaude. Laissez reposer à couvert trente minutes. Filtrez ensuite le liquide.

 

Prenez quinze centilitres de lait d'amande. Faites tremper dedans une tranche de mie de pie préalablement émietté.

 

Ajoutez une cuillérée à café d'amande en poudre, une pincée de cannelle, une autre de gingembre, un clou de girofle broyé et un peu de safran. Mélangez bien.

 

Battez deux œufs en omelette. Ajoutez-les au lait d'amandes et mélangez bien le tout.

 

Ajoutez à la préparation précédente le poisson émietté.

 

Dans des ramequins, versez la préparation et faites cuire au bain-marie pendant vingt à trente minutes dans un four à 180°C.

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5 mars 2010 5 05 /03 /mars /2010 10:44
Voici une autre façon de faire du poulet…

 

 

Frottez six cuisses de poulet avec de l'huile d'olive. Frottez ensuite chaque cuisse avec du paprika.

 

Déposez les morceaux de poulet dans un plat allant au four préchauffé à 210°C. Les morceaux doivent juste dorer.

 

Ajoutez, aux cuisses de poulets, trois oignons coupés en petits morceaux, quatre gousses d'ail et trois tomates pelées et coupées en quartiers.

 

Poursuivez la cuisson des morceaux de poulet. Arrosez-le, de temps à autre, de son jus de cuisson.

 

Peu avant la fin de la cuisson, ajoutez cent grammes de pignons de pin et cent de pistaches émondées.

 

Il ne vous reste plus qu'à servir !

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27 février 2010 6 27 /02 /février /2010 10:01
Cette recette est une adaptation d'une recette anglaise tirée du Form of Cury. Cet ouvrage date du XIVe siècle. Quatre manuscrits de ce livre de cuisine sont parvenus jusqu'à nous.

 

 

Prenez cinq cents grammes de poissons pour la soupe. Si vous avez peu de temps, prenez différents poissons surgelés.

 

Dans une poêle anti-adhésive, faites revenir, dans un peu d'huile d'olive, deux oignons hachés, quatre feuilles de sauge, un bouquet de persil finement ciselé, une pincée de gingembre et une pincée de cannelle. Ajoutez à cela cinquante centilitres de fumet de poisson. Laissez cuire à feu doux pendant trente minutes.

 

Dans une casserole, faites rissoler une gousse d'ail. Ajoutez ensuite les différents poissons. Versez dessus vingt-cinq centilitres de vin blanc sec et laissez cuire le tout pendant cinq minutes à feu vif.

 

Versez sur les poissons le liquide (passé à l'étamine) et laissez cuire doucement pendant dix minutes.

 

Salez et poivrez.

 

Passez le tout au mixer et servez cette soupe avec des croûtons.

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19 février 2010 5 19 /02 /février /2010 10:49
Retournons dans cette Angleterre du XVIIIe siècle. Et offrons-nous cette fois un dessert !

 

Cette recette est une adaptation réalisée à partir du manuscrit anglais découvert à la bibliothèque de Tarbes. Les textes ont été rédigés par Sarah Dudley et Elizabeth O'Brien.

 

 

Faites cuire trente grammes de mie de pain émiettée dans un peu de lait bouillant pendant quelques minutes.

 

Égouttez le pain et laissez-le refroidir.

 

Mélangez-le ensuite à cent grammes de fromage blanc. Ajoutez ensuite cent grammes de beurre fondu, vingt centilitres de crème fraîche, cent grammes de sucre en poudre, trois jaunes d'œufs, une cuillère à café d'eau de rose et une demi-cuillère à café de muscade râpée. Mélangez bien le tout.

 

Montez un blanc en neige et ajoutez-le à cette pâte. Ajoutez enfin cent grammes de raisins secs.

 

Dans un moule à manqué beurré, versez votre pâte. Faites-la cuire à 210°C au bain-marie pendant quarante minutes environ. L'ensemble gonfle beaucoup, pour retomber dès que l'on arrête le four.

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6 février 2010 6 06 /02 /février /2010 09:56
Cette recette est une adaptation d'une recette de François Pierre de La Varenne qui vécut au XVIIe siècle. Nous voici au siècle de Louis XIV.

 

 

Cassez quatre œufs que vous battrez en omelette.

 

Ajoutez-leur 250 grammes de sucre et battez le tout au fouet électrique afin d'obtenir une consistance mousseuse et blanche.

 

Ajoutez à ce mélange une grosse cuillère à café d'anis en poudre (ou de coriandre en poudre). Mélangez de nouveau.

 

Ajoutez petit à petit 250 grammes de farine. La pâte doit rester bien homogène.

 

Sur du papier sulfurisé beurré, déposez, à l'aide d'une cuillère à soupe, de la pâte en ligne. Laissez assez d'espace entre chaque ligne.

 

Saupoudrez de sucre et enfourner à 180°C pendant 15 à 20 minutes. Sortez du four dès que la pâte a pris une légère coloration.

 

Recommencez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

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