Le blog de Clélie

Mettez cent vingt grammes de farine dans un saladier.

Ajoutez-y une pincée de sel, deux œufs et quarante grammes de beurre fondu.

Mélangez le tout et ajoutez un grand verre contenant moitié eau, moitié vin (blanc sec ou rouge léger).

Mélangez de nouveau.

Laissez un peu reposer votre pâte puis faites vos gaufres dans votre gaufrier.

Achetez, si vous avez peu de temps, une pâte feuilletée et une pâte brisée.

Foncez un moule avec la pâte brisée.

Dans une poêle, faites revenir, dans un peu d'huile d'olive, 750 grammes de champignons de Paris frais que vous aurez nettoyés et coupés en petits morceaux.

Salez et poivrez. Faites cuire vos champignons jusqu'à ce que l'eau rendue par les champignons soit évaporée.

Étalez les champignons dans le moule contenant la pâte brisée.

Saupoudrez d'une cuillère à café de poudre fine dont voici la recette :

Trente-cinq grammes de poudre de gingembre, 125 grammes de cannelle, cinq grammes de girofle, cinq grammes de cardamome et 125 grammes de sucre candi. Broyez et mélangez bien tous les ingrédients. Vous garderez cette poudre dans un pot fermant hermétiquement.

Ajoutez ensuite, aux champignons, cent grammes de fromage râpé.

Couvrez les champignons avec la pâte feuilletée. Collez bien les deux bords.

Faites cuire à 180°C pendant une demi-heure environ.

Pochez 250 grammes de poissons blancs  dans un court-bouillon tout préparé. Laissez-les ensuite refroidir.

Enlevez les arêtes et émiettez les filets de poissons.

Préparez un lait d'amandes pour lequel il faut vingt-cinq centilitres d'amandes mondées, quatre cuillères à soupe d'eau glacée et cinquante centilitres d'eau chaude ou de bouillon.

Passez les amandes au mixer puis ajoutez les quatre cuillères à soupe d'eau glacée.

Dans un saladier, versez la purée d'amande et ajoutez-lui progressivement cinquante centilitres d'eau chaude. Laissez reposer à couvert trente minutes. Filtrez ensuite le liquide.

Prenez quinze centilitres de lait d'amande. Faites tremper dedans une tranche de mie de pie préalablement émietté.

Ajoutez une cuillérée à café d'amande en poudre, une pincée de cannelle, une autre de gingembre, un clou de girofle broyé et un peu de safran. Mélangez bien.

Battez deux œufs en omelette. Ajoutez-les au lait d'amandes et mélangez bien le tout.

Ajoutez à la préparation précédente le poisson émietté.

Dans des ramequins, versez la préparation et faites cuire au bain-marie pendant vingt à trente minutes dans un four à 180°C.

Prenez cinq cents grammes de poissons pour la soupe. Si vous avez peu de temps, prenez différents poissons surgelés.

Dans une poêle anti-adhésive, faites revenir, dans un peu d'huile d'olive, deux oignons hachés, quatre feuilles de sauge, un bouquet de persil finement ciselé, une pincée de gingembre et une pincée de cannelle. Ajoutez à cela cinquante centilitres de fumet de poisson. Laissez cuire à feu doux pendant trente minutes.

Dans une casserole, faites rissoler une gousse d'ail. Ajoutez ensuite les différents poissons. Versez dessus vingt-cinq centilitres de vin blanc sec et laissez cuire le tout pendant cinq minutes à feu vif.

Versez sur les poissons le liquide (passé à l'étamine) et laissez cuire doucement pendant dix minutes.

Salez et poivrez.

Passez le tout au mixer et servez cette soupe avec des croûtons.

Cassez quatre œufs que vous battrez en omelette.

Ajoutez-leur 250 grammes de sucre et battez le tout au fouet électrique afin d'obtenir une consistance mousseuse et blanche.

Ajoutez à ce mélange une grosse cuillère à café d'anis en poudre (ou de coriandre en poudre). Mélangez de nouveau.

Ajoutez petit à petit 250 grammes de farine. La pâte doit rester bien homogène.

Sur du papier sulfurisé beurré, déposez, à l'aide d'une cuillère à soupe, de la pâte en ligne. Laissez assez d'espace entre chaque ligne.

Saupoudrez de sucre et enfourner à 180°C pendant 15 à 20 minutes. Sortez du four dès que la pâte a pris une légère coloration.

Recommencez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.