PAIN DE POISSON

Retournons au Moyen Âge… Cette recette est tirée du Form of Cury.

Pochez 250 grammes de poissons blancs  dans un court-bouillon tout préparé. Laissez-les ensuite refroidir.

Enlevez les arêtes et émiettez les filets de poissons.

Préparez un lait d'amandes pour lequel il faut vingt-cinq centilitres d'amandes mondées, quatre cuillères à soupe d'eau glacée et cinquante centilitres d'eau chaude ou de bouillon.

Passez les amandes au mixer puis ajoutez les quatre cuillères à soupe d'eau glacée.

Dans un saladier, versez la purée d'amande et ajoutez-lui progressivement cinquante centilitres d'eau chaude. Laissez reposer à couvert trente minutes. Filtrez ensuite le liquide.

Prenez quinze centilitres de lait d'amande. Faites tremper dedans une tranche de mie de pie préalablement émietté.

Ajoutez une cuillérée à café d'amande en poudre, une pincée de cannelle, une autre de gingembre, un clou de girofle broyé et un peu de safran. Mélangez bien.

Battez deux œufs en omelette. Ajoutez-les au lait d'amandes et mélangez bien le tout.

Ajoutez à la préparation précédente le poisson émietté.

Dans des ramequins, versez la préparation et faites cuire au bain-marie pendant vingt à trente minutes dans un four à 180°C.