Le blog de Clélie

Voici une glace simple à faire et que l’on peut réaliser à l’avance.

Épluchez six à sept poires williams afin d’obtenir un poids total de huit cents grammes. Coupez-le en petits dés et mettez-les dans un grand bol.

Versez dessus douze centilitres d’eau de vie de poire.

Dans un bol plus petit, mettez à tremper six cuillères à soupe de raisin de Corinthe dans cinq millilitres d’eau de vie de poire.

Laissez reposer les fruits pendant vingt-quatre heures. Couvrez les deux bols d’un film plastique.

Tapissez un grand Tupperware de deux cuillères à soupe d’amandes effilées.

Dans un saladier, mélangez huit jaunes d’œuf à trois cent soixante-dix grammes de sucre. Battez le tout jusqu’à ce qu’il blanchisse.

Réduisez en purée les poires avec leur jus.

Égouttez les raisins de Corinthe.

Incorporez les fruits aux jaunes d’œuf.

Dans un saladier très grand, fouettez six cents grammes de crème fleurette très froide.

Ajoutez cette crème à la préparation aux œufs et aux fruits. Mélangez le tout délicatement.

Placez cette crème au congélateur.

Au moment de servir, saupoudrez de cacao en poudre chaque portion que vous ferez.

Certes ce n’est plus la saison du raisin, mais en attendant son retour, voici déjà de quoi rêver un peu…

À l’intérieur du coquelet, mettez la moitié d’un oignon blanc avec quelques grains d’une grappe de raisin blanc.

Déposez  le coquelet dans un plat allant au four. Placez autour le restant des grains de la grappe de raisin blanc.

Versez sur la volaille un verre de jus de raisin et un verre d’eau.

Mettez quelques noix de beurre sur le coquelet.

Salez et poivrez.

Mettez l’ensemble au four à 180°C pendant quarante-cinq minutes.

Faisons un petit voyage dans le temps !

Nous sommes au temps des rois mérovingiens. Nous allons goûter à la cuisine d’Anthime. Il est l’auteur du traité de diététique intitulé De observatione ciborum.

Anthime est un médecin grec qui entra au service de Thierry I^er, fils de Clovis. Nous sommes entre 511 et 533 de notre ère.

Il est probable que Thierry I^er ait demandé à Anthime de rédiger ce traité. Cet ouvrage a une finalité : asseoir durablement la volonté romanisante de la cour mérovingienne.

Les recettes de cuisine de ce traité sont alors destinées à l’élite mérovingienne. Si nous pouvons affirmer que la plupart des recettes sont surtout inspirées de la culture gastronomique méditerranéenne romaine tardive, nous ne pouvons pas ignorer que l’auteur laisse une petite place aux habitudes culinaires ostrogothiques.

Sur un kilogramme de darnes de saumon, mettez du sel, du poivre et de l’origan.

Placez ces darnes sur une grille sur laquelle vous aurez mis une lèchefrite afin de recueillir le jus du poisson.

Mettez le four à 165°C pendant vingt à trente minutes. Surveillez la cuisson.

Déposez ensuite les darnes sur un plat et mettez au frigo.

Le lendemain, faites revenir les darnes enduites d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive.

Préparez la sauce.

Écrasez cinq jaunes d’œuf dur auxquels vous ajouterez un décilitre d’huile d’olive, quatre centilitres de vinaigre de xérès.

Mélangez bien.

Poivrez.

Ajoutez ensuite un gros oignon haché menu, une cuillère à soupe de feuilles de livèche et autant d’origan.

Ajoutez enfin le jus de cuisson du poisson récupéré dans la lèchefrite. Mélangez l’ensemble.

Versez sur le saumon encore chaud.

Voici une recette rapide à réaliser et qui devrait plaire à tous !

Faites revenir, dans une sauteuse, un oignon avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.

Ajoutez ensuite deux gousses d’ail haché, une cuillère à café de curry et vingt centilitres de crème de coco. Mélangez bien !

Déposez, dans la sauteuse, 750 grammes de crevettes décortiquées et une cuillère à soupe de coriandre hachée.

Salez et poivrez.

Laissez cuire le tout à feu doux pendant cinq minutes.

Vous pouvez servir du riz en accompagnement.

Partons cette fois pour un pays scandinave et allons en Norvège.

Voici un plat rapide à préparer. C’est une autre façon de cuisiner du poisson.

Faites fondre, dans une casserole à fond épais, soixante-quinze grammes de beurre sur lequel vous verserez soixante-quinze grammes de farine. Remuez le tout et  ajoutez doucement quatre cents millilitres de lait.

Faites bouillir l’ensemble et laissez refroidir.

Ajoutez ensuite trois jaunes d’œufs, une demi-cuillère à café de noix de muscade râpée. Remuez le tout.

Salez et poivrez.

Dans un plat beurré allant au four, déposez cinq cents grammes de poisson blanc –cabillaud, églefin ou colin- que vous aurez émietté.

Montez les trois blancs en neige et incorporez-les délicatement à la sauce.

Versez la sauce sur le poisson, déposez de la chapelure sur l’ensemble et mettez le plat au four pendant cinquante minutes à 170°C.