Le blog de Clélie

Partons dans l’un des pays scandinaves, à savoir la Norvège…

L’hiver étant encore là, voici une soupe pour nous réchauffer.

Peler, couper et hacher un oignon.

Peler et râper cent cinquante grammes de carottes.

Laver et couper en tout petit deux cents grammes de poireaux.

Faire fondre deux cuillères à soupe de beurre dans une casserole. Ajouter les légumes qu’il faut faire revenir pendant cinq minutes à feu doux.

Laver quatre cents grammes de pommes de terre et couper-les en petits cubes. Les ajouter aux autres légumes et les faire revenir pendant cinq minutes.

Ajouter à l’ensemble douze centilitres de vin blanc, quarante centilitres de fumet de poisson et quarante centilitres de bouillon de légumes.

Saler, poivrer et ajouter deux cuillères à café de curry en poudre.

Laisser mijoter le tout pendant vingt-cinq minutes.

Passer la soupe au mixer, puis remettre sur le feu.

Ajouter alors deux cents grammes de crème fraîche et porter doucement à ébullition.

Baisser ensuite le feu et ajouter deux cents grammes de chair de crabe.

Laisser chauffer doucement pendant trois minutes, puis servir.

L’automne est bien là… Les feuilles tombent doucement, les journées sont plus courtes… Retrouvons les légumes de saison…

Quand le soir est là, une bonne soupe s’impose…

Éplucher et découper en cube quatre pommes de terre.

Dans une grande casserole, déposer ces pommes de terre coupées avec un kilogramme et 250 grammes de potiron épluché.

Verser sur l’ensemble un grand verre d’eau et faire cuire le tout.

Égoutter.

Mixer le tout et ajouter cinquante grammes de beurre, puis le lait (environ cinquante centilitres, plus si vous désirez une soupe moins épaisse).

Saler et laisser réchauffer quelques minutes avant de servir.

GLACE AUX FRUITS ROUGES

Pensons à nous faire plaisir même si ce n'est pas vraiment un dessert de saison.

Vous trouverez des fruits rouges surgelés en toute saison.

Mélangez huit jaunes d'oeufs à deux cents grammes de sucre en poudre. L'ensemble doit blanchir.

Faites bouillir vingt-cinq centilitres de lait entier.

Versez le lait sur les jaunes d'oeufs, puis remettez le tout sur le feu.

Laissez épaissir à feu doux en remuant tout le temps. L'ensemble ne doit pas bouillir.

Passez au mixer deux cents grammes de fruits rouges.

Dans un grand saladier, mélangez les fruits rouges à la crème qui est cuite.

Montez en chantilly vingt-cinq centilitres de crème fraîche.

Mélangez cette chantilly délicatement à la préparation aux oeufs.

Versez la préparation soit dans des ramequins, soit dans un grand récipient allant au congélateur.

Il faut au moins six heures pour que l'ensemble prenne.

MUHALLEBI

Partons pour le Proche Orient dans l’Empire Ottoman du XV^e siècle et découvrons la cuisine de cette époque.

Ici eut lieu la synthèse entre la tradition du monde arabo-musulman et celle de la Méditerranée gréco-romaine auxquelles s’ajouteront des aliments venus de l’Extrême Orient comme le riz.

Istanbul est notre destination. À l’époque, dans cette ville, cohabitent différentes cultures : Turcs musulmans, chrétiens des Balkans et d’Anatolie, juifs séfarades de la péninsule Ibérique et de l’Italie, ainsi que d’autres populations venant du Caucase, de la Russie ou de l’Afrique noire. Ils apportent avec eux leurs traditions culinaires.

Passons à table

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Les préparations à base de lait sont rares à cette période. Le lait frais ne se trouve pas facilement et il reste difficile à conserver. Voici donc un dessert simple à réaliser.

Faites chauffer une litre de lait entier.

Dans une autre casserole, déposez trois cuillères à soupe de farine de riz.

Versez dessus le lait tiède et remuez aussitôt.

Faites de nouveau cuire à feu doux en mélangeant constamment.

Dès que le mélange épaissis, salez-le, ajoutez-lui une grosse noisette de beurre, puis cinq cuillères à soupe de sucre en poudre.

Remuez bien le tout et enlevez du feu.

Versez la préparation dans un grand plat.

Aspergez cette crème d’eau de rose et saupoudrez-le de cannelle en poudre.

Lassez refroidir et vous pourrez servir.

N.B. : la crème ne prend pas complètement et reste assez liquide.