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Bienvenue sur ce blog !
 
Vous allez pouvoir plonger dans le monde des Lettres. Comme il n'est pas de littérature, quels que soient le pays et l'époque, hors du temps, vous pourrez aussi trouver des points de repères dans différents domaines : histoire, peinture, sculpture, musique, architecture, et tant d'autres encore…
 
Une place accordée aux nouveautés de tous pays ne fera pas oublier les textes plus anciens, voire très anciens. Vous pourrez découvrir ou redécouvrir non seulement les textes de l'Antiquité mais aussi ceux du Moyen Age. Les époques suivantes ne sont pas laissées de côté. Au milieu des textes devenus des classiques –comme le veut la formule- vous ferez peut-être d'heureuses découvertes… Vous voyagerez, je l'espère, ici et là dans des univers auxquels vous n'aviez pas encore songé…
 
Vous trouverez aussi des informations sur la langue française. Il ne s'agit pas d'un travail universitaire, mais simplement d'éléments qui permettent de rendre compte des différents états d'une langue.
 
Si vous avez envie de poursuivre, alors venez papillonner et j'espère que vous trouverez votre bonheur et que l'envie de lire sera au rendez-vous !
 
Je vous invite à partager tout cela !

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23 janvier 2017 1 23 /01 /janvier /2017 14:44

Voici une autre façon de cuisiner le lapin. Et cela ne prend pas trop de temps !

Dans une cocotte, mettre un peu d'huile dans laquelle vous ferez revenir une tranche de lard fumé découpée en dés.

Dès que les lardons sont dorés, ils doivent être enlevés de la cocotte.

Passer à la farine le lapin qui aura été découpé en morceau. Le faire revenir ensuite dans la cocotte. Les morceaux doivent juste être dorés. Les ôter quand ils sont cuits.

Mettre dans la cocotte, cent grammes de champignons coupés en morceaux, deux gousses d'ail hachées, un oignon haché. Faire dorer.

Remettre ensuite le lapin et le lard.

Verser vingt centilitres d'eau.

Mettre deux brins de thym, une feuille de laurier, trois baies de genièvre.

Saler, poivrer et faire cuire en mettant le couvercle pendant trente minutes à feu doux.

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29 mai 2016 7 29 /05 /mai /2016 16:24

Je vous convie à un voyage à travers le temps. Partons pour le Grand Siècle et faisons la connaissance de François Massialot. Officier de bouche qui a œuvré dans différentes cours, comme chef cuisinier, François Massialot est aussi l’auteur de quelques ouvrages dont Le Cuisinier roïal et bourgeois (1691).

La recette, que je vous présente, provient de cet ouvrage.

Éplucher, nettoyer et émincer six cents grammes de champignons de Paris.

Les faire suer ensuite pendant cinq minutes dans cinquante grammes de beurre chaud. Ils ne doivent pas se colorer, mais juste rendre un peu d’eau.

Les saler, saupoudrer de noix de muscade.

Ajouter le jus d’un citron, vingt centilitres d’eau.

Préparer un bouquet garni avec vingt grammes de persil, quinze grammes de cerfeuil, cinq tiges de ciboulette, deux clous de girofle et deux brins de thym.

Laisser cuire l’ensemble à petit bouillon pendant huit minutes.

Égoutter les champignons mais conserver le jus.

Dans ce jus encore chaud, ajouter dix grammes de farine.

Remuer, faire bouillir et laisser cuire pendant cinq minutes.

Remettre les champignons dans cette sauce et chauffer quelques minutes.

Hors du feu, délayer deux jaunes d’œufs. Faire chauffer un court instant en veillant à ce que l’ensemble ne puisse pas bouillir puis server.

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7 avril 2015 2 07 /04 /avril /2015 09:13

Voici une autre façon de cuisiner le fenouil. Il est encore temps de le faire.

Enlever la première feuille de six bulbes de fenouils. Les couper en deux et les faire revenir dans une cocotte.

Ensuite les mouiller avec un demi-litre de lait coco.

Saler et poivrer

Ajouter une cuillère à café de gingembre râpé, une demi-cuillère à café de galanga et le jus d’un citron.

Laisser cuire l’ensemble à feu doux pendant trente minutes.

Juste avant de servir, ajouter une demi-cuillère à café de galanga.

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3 février 2015 2 03 /02 /février /2015 09:50

Partons dans l’un des pays scandinaves, à savoir la Norvège…


L’hiver étant encore là, voici une soupe pour nous réchauffer.


 

Peler, couper et hacher un oignon.


Peler et râper cent cinquante grammes de carottes.


Laver et couper en tout petit deux cents grammes de poireaux.


 

Faire fondre deux cuillères à soupe de beurre dans une casserole. Ajouter les légumes qu’il faut faire revenir pendant cinq minutes à feu doux.


Laver quatre cents grammes de pommes de terre et couper-les en petits cubes. Les ajouter aux autres légumes et les faire revenir pendant cinq minutes.


Ajouter à l’ensemble douze centilitres de vin blanc, quarante centilitres de fumet de poisson et quarante centilitres de bouillon de légumes.


Saler, poivrer et ajouter deux cuillères à café de curry en poudre.


Laisser mijoter le tout pendant vingt-cinq minutes.


 

Passer la soupe au mixer, puis remettre sur le feu.


Ajouter alors deux cents grammes de crème fraîche et porter doucement à ébullition.


 

Baisser ensuite le feu et ajouter deux cents grammes de chair de crabe.


 

Laisser chauffer doucement pendant trois minutes, puis servir.

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9 décembre 2014 2 09 /12 /décembre /2014 09:31

L’été nous a donné des fruits que nous avons eus soin de mettre de côté pour les jours gris et tristes. Alors afin de retrouver un peu de l’été parti, voici la recette d’une glace…


 

Faire chauffer quarante centilitres de lait entier avec cinquante gramme d’amandes en poudre. Porter l’ensemble à ébullition.


 

Dans un saladier, battre, jusqu’à blanchissement, deux jaunes d’œufs avec cent grammes de sucre en poudre.


Versez le lait sur le mélange sucre et jaunes d’œufs. Puis remettre l’ensemble sur un feu doux pendant cinq minutes.

Remuer tout le temps.


Laisser refroidir.


 

Fouetter vingt centilitres de crème fleurette en chantilly et ajouter délicatement à la crème.


Ajouter, à cette crème, 250 grammes de framboises grossièrement mises en morceau et une cuillère à café d’essence d’amande amère.


Mettre au congélateur et remuer toutes les dix minutes cette crème jusqu’à ce qu’elle commence à prendre.


 

 

Et savourer dès le lendemain…

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25 novembre 2014 2 25 /11 /novembre /2014 10:34

L’automne est bien là… Les feuilles tombent doucement, les journées sont plus courtes… Retrouvons les légumes de saison…


Quand le soir est là, une bonne soupe s’impose…



 

Éplucher et découper en cube quatre pommes de terre.

 

Dans une grande casserole, déposer ces pommes de terre coupées avec un kilogramme et 250 grammes de potiron épluché.


Verser sur l’ensemble un grand verre d’eau et faire cuire le tout.


Égoutter.


Mixer le tout et ajouter cinquante grammes de beurre, puis le lait (environ cinquante centilitres, plus si vous désirez une soupe moins épaisse).


 

Saler et laisser réchauffer quelques minutes avant de servir.

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14 janvier 2014 2 14 /01 /janvier /2014 09:53

Poursuivons notre balade culinaire aux pays des glaces…

 

Coupez en petits morceaux deux cents grammes de pruneaux déjà dénoyautés.

 

Écrasez-les jusqu’à obtenir une purée.

 

 

Montez quatre blancs en  neige auxquels vous ajouterez petit à petit quatre-vingts grammes de sucre glace.

 

Battez, afin d’en faire une chantilly, vingt centilitres de crème liquide entière.

 

Ajoutez à cette chantilly les pruneaux.

 

Puis incorporez délicatement les blancs montés en neige au mélange précédent.

 

 

Mettez cette crème glacée au congélateur.

 

 

 

Au moment de servir cette glace, ajoutez dans chaque coupe du muesli soit au chocolat, soit aux fruits.

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9 décembre 2013 1 09 /12 /décembre /2013 15:41

GLACE AUX FRUITS ROUGES

 

Pensons à nous faire plaisir même si ce n'est pas vraiment un dessert de saison.

Vous trouverez des fruits rouges surgelés en toute saison.

 

 

Mélangez huit jaunes d'oeufs à deux cents grammes de sucre en poudre. L'ensemble doit blanchir.

 

Faites bouillir vingt-cinq centilitres de lait entier.

 

Versez le lait sur les jaunes d'oeufs, puis remettez le tout sur le feu.

 

Laissez épaissir à feu doux en remuant tout le temps. L'ensemble ne doit pas bouillir.

 

Passez au mixer deux cents grammes de fruits rouges.

 

Dans un grand saladier, mélangez les fruits rouges à la crème qui est cuite.

 

Montez en chantilly vingt-cinq centilitres de crème fraîche.

 

Mélangez cette chantilly délicatement à la préparation aux oeufs.

 

Versez la préparation soit dans des ramequins, soit dans un grand récipient allant au congélateur.

 

Il faut au moins six heures pour que l'ensemble prenne.

 

 

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24 novembre 2013 7 24 /11 /novembre /2013 11:52

ZIRVÂ

 

Repartons pour l’Empire Ottoman du XVe siècle. Ce plat, populaire, durant ce siècle et le suivant, est servi les vendredis soirs, lors de chaque soirée du ramadan et des soirées des grandes fêtes de Mehmed II et de Soliman à Istanbul.

 

Il s’agit d’un plat de viande.

 

 

Coupez en petits dés trois cents grammes d’agneau.

 

Faites-les revenir dans trois cuillères à soupe d’eau pendant quelques minutes.

 

Ajoutez ensuite douze centilitres et demi d’eau et laissez cuire doucement.

 

Dès que la viande est assez cuite, salez et ajoutez dix centilitres de miel au goût neutre.

 

Ajoutez, ensuite, deux cents grammes d’amandes émondées préalablement ébouillantées, dix abricots secs coupés finement, l’équivalent d’une grappe de raisins blancs épluchés, cinq dattes dénoyautées et coupées en morceaux, trois grosses prunes noires dénoyautées et coupées en morceaux et une grosse pincée de safran.

 

Laissez mijoter encore quelques instants avant d’ajouter deux cuillères à soupe de maïzena.

 

Mélangez le tout. Cette sauce doit légèrement épaissir.

 

 

 

Juste avant de servir parsemer votre plat de graines de pavot.

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21 septembre 2013 6 21 /09 /septembre /2013 15:05

MUHALLEBI

 

Partons pour le Proche Orient dans l’Empire Ottoman du XVe siècle et découvrons la cuisine de cette époque.

 

Ici eut lieu la synthèse entre la tradition du monde arabo-musulman et celle de la Méditerranée gréco-romaine auxquelles s’ajouteront des aliments venus de l’Extrême Orient comme le riz.

 

Istanbul est notre destination. À l’époque, dans cette ville, cohabitent différentes cultures : Turcs musulmans, chrétiens des Balkans et d’Anatolie, juifs séfarades de la péninsule Ibérique et de l’Italie, ainsi que d’autres populations venant du Caucase, de la Russie ou de l’Afrique noire. Ils apportent avec eux leurs traditions culinaires.

 

 

Passons à table

.

 

Les préparations à base de lait sont rares à cette période. Le lait frais ne se trouve pas facilement et il reste difficile à conserver. Voici donc un dessert simple à réaliser.

 

 

Faites chauffer une litre de lait entier.

 

 

Dans une autre casserole, déposez trois cuillères à soupe de farine de riz.

 

Versez dessus le lait tiède et remuez aussitôt.

 

Faites de nouveau cuire à feu doux en mélangeant constamment.

 

Dès que le mélange épaissis, salez-le, ajoutez-lui une grosse noisette de beurre, puis cinq cuillères à soupe de sucre en poudre.

 

 

Remuez bien le tout et enlevez du feu.

 

Versez la préparation dans un grand plat.

 

Aspergez cette crème d’eau de rose et saupoudrez-le de cannelle en poudre.

 

 

Lassez refroidir et vous pourrez servir.

 

 

 

N.B. : la crème ne prend pas complètement et reste assez liquide.

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