Le blog de Clélie

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Partons pour un voyage dans le bassin méditerranéen et arrêtons-nous au Liban.

Déposez 80 g de boulghour dans un saladier et couvrez d'eau froide. Laissez tremper pendant 30 minutes.

Pelez quatre tomates que vous découperez en petits dés.

Découpez finement quatre oignons nouveaux avec chacun une tige.

Découpez finement un gros bouquet de persil plat et un autre de menthe fraîche.

Égouttez le boulghour et versez-le dans un saladier. Ajoutez les tomates, les oignons et les herbes.

Versez dessus le jus de deux citrons et 15 cl d'huile d'olive. Salez et poivrez.

Mélangez le tout puis placez au réfrigérateur pendant au moins trois heures.

Revenons à la Renaissance italienne… Il s'agit d'une adaptation d'une recette de Bartolomeo Scappi.

Pour réaliser ce dessert, il faut un peu de temps et de patience.

Préparez une pâte avec 400 g de farine, 200 g de beurre, 120 g de sucre, 2 jaune d'œufs, quatre cuillerées à soupe d'eau de rose et une pincée de sel.

Laissez reposer la pâte.

Mettez trois cuillères à soupe d'eau dans une casserole. Faites chauffer le tout avec 75 g de sucre. Vous devez obtenir un sirop. Lors de la cuisson, une goutte prise entre les doigts doit faire un fil.

Ôtez du feu et mélangez aussitôt 75 g d'amandes en poudre à ce sirop.

Laissez ce mélange de côté.

Épluchez un melon d'au moins un  kilogramme et une poire. Coupez ces deux fruits en petits morceaux et faites-les cuire dans une poêle avec 80 g de beurre. Vous devez obtenir une purée assez épaisse. Une heure de cuisson est nécessaire. Cette purée a dû réduire lors de la cuisson.

Étalez la moitié de la pâte et foncez un grand moule à tarte dont le bord est assez haut.

Mixez 50 grammes de biscuits à la cuillère avec la préparation au sirop et à l'amande. Vous aurez une espèce de poudre.

Ajoutez cette poudre à la purée de melon et de poire.

Battez quatre œufs en omelette et mélangez-les à la purée de melon et de poire.

Étalez le plus finement possible l'autre moitié de la pâte.

Versez la préparation sur la pâte et couvrez avec la pâte que vous venez d'étaler. Veillez à ce que les bords soient bien soudés.

Mettez au four à 200°C pendant 40 à 45 minutes. Piquez pour vérifier que la pâte de fond de tarte est bien cuite.

Faites un glaçage avec quatre cuillères à soupe de sucre en poudre et une cuillère à soupe d'eau de rose.

Dès que la tourte est presque cuite, étalez le glaçage sur la tourte. Laissez cuire encore quelques minutes tout en surveillant la cuisson. Le dessus doit juste être doré.

Servez ce dessert tiède.

Ce dessert nous vient des Antilles. Sachez cependant que Le Viandier et Le Mesnagier de Paris, ouvrages médiévaux du XIV e siècle, proposent tous deux un dessert nommé "chaudeau flamant"…

Voyons déjà la version des îles.

Dans une casserole, versez 75 cl de lait entier et ajoutez-lui un zeste de citron vert.

Fendez une gousse de vanille dont vous gratterez les graines afin de les faire tomber dans le lait.

Faites bouillir le lait. Dès qu'il bout, coupez et couvrez la casserole afin de laisser infuser pendant 30 minutes.

Cassez les œufs dans un saladier et battez-les en omelette. Ajoutez 75 g de sucre et mélangez les deux ingrédients. Versez le tout sur le lait en remuant tout le temps avec un fouet.

Mettez la casserole sur un feu fort doux et faites cuire en remuant continuellement avec une cuillère de bois. La crème doit épaissir. Faites attention, votre crème ne doit pas bouillir.

Dès que la crème a épaissi et parvient à napper votre cuillère, coupez. Versez la crème dans des ramequins et n'oubliez pas d'enlever le zeste de citron et la gousse de vanille. Saupoudrez de cannelle chaque ramequin.

Ce dessert se mange froid.

Retournons le temps d'un dessert à l'Antiquité romaine. Voici une recette qui nous vient d'Apicius.

Versez un demi-litre de lait dans une casserole. Ajoutez 200 g de semoule à grain moyen. Mélangez bien le tout afin qu'aucun grumeau ne se forme.

Faites cuire à feu doux tout en continuant de remuer sans cesse.

Dès que l'ensemble est cuit –cela donne une masse collante-, étalez-la dans un plat huilé. Laissez refroidir.

Découpez des carrés que vous ferez frire à l'huile d'olive. Lorsqu'ils sont dorés, égouttez-les.

Versez dessus du miel liquide et donnez un tour de moulin à poivre. Mangez-les quand ils sont encore chauds ou tièdes.

Si vous aimez le miel, choisissez un miel parfumé, comme le miel de châtaignier.

Si vous avez peu de temps, voici une façon rapide de cuisiner de l'agneau….

Découpez en petit morceau 800 g d'agneau dans le gigot.

Faites revenir dans deux cuillères à soupe d'huile d'olives les morceaux de viande.

Ajoutez ensuite deux cuillères à soupe de garum, 10 cl de vin blanc doux, 10 cl d'eau, un poireau finement haché et trois brins de coriandre.

Laissez cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes.