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21 mars 2009
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Afin de gagner du temps, achetez en bocaux 300 g de champignons des bois et 200 g de champignons de Paris.
Dans une casserole, faites suer 100 g de blancs de poireaux avec 50 g de beurre. Ajoutez 50 g de farine et mélangez bien le tout. Versez aussitôt un litre de bouillon de volaille.
Ajoutez ensuite les champignons et une cuillère à café de cerfeuil déshydraté. Salez, poivrez et laissez cuire à feu très doux pendant environ 30 min.
Après la cuisson, mixez le velouté. Remettez-le sur le feu mais sans le porter à ébullition.
Ajoutez deux jaunes d'œufs que vous aurez mélangés avant à 10 cl de crème fraîche. Remuez et laissez cuire deux minutes. Vous pouvez servir.
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