Voici une recette qui nous vient du Mesnagier de Paris. Il s'agit bien sûr d'une adaptation.
Faites cuire légèrement, dans une poêle sans ajouter de matière grasse, 250 g de lard demi-maigre haché et 300 g de blancs de poulet haché petit.
Dans un saladier, mélangez la viande cuite à trois œufs entiers, le jus d'un demi-citron, ½ cuillère à café de cumin en poudre et ½ cuillère à café de muscade en poudre. Salez et poivrez.
Foncez une terrine à pâté avec une barde de lard. (Vous pourrez en demander une à votre boucher, qui en général, vous la donnera).
Versez votre préparation dans la terrine. Déposez dessus deux feuilles de laurier et recouvrir de la barde de lard qui dépasse de la terrine.
Faites cuire au bain-marie dans un four à 180° C environ et pendant une heure au moins.